La variété de cacao que l’on trouve au Cameroun est appelée le « trinitario ». Sa cabosse a une grande variété de coloris contenant un nombre irrégulier de fèves. Ces fèves, brunes foncées, ont cette forme plus ou moins arrondie et sont de dimension régulière. Au goût, cette variété de cacao est caractérisée par des notes fruitées et un arôme vif. Il est légèrement amer en bouche, avec une certaine acidité Cela fait maintenant 10 ans que les Ets Cacao-Cam ont fait leur entrée dans le monde du cacao. Comme pour le vin ou le café, la matière première a une influence décisive sur la qualité du produit fini. Les fèves de cacao pour l’industrie alimentaire doivent être récoltées au bon moment, puis fermentées et séchées selon les règles de l’art. Pendant la fermentation, qui dure plusieurs jours, le cacao perd son amertume et son astringence pour développer de subtils arômes cacaotés et fruités.
Grace à notre expérience cumulée au fil de ces années dans la production du cacao et dans le commerce de gros de fèves de cacao bio et notre relation proche et de longue durée avec les cacaoculteurs, nous garantissons la qualité de la culture dans nos différents bassins de production. En plus, nous initions directement des améliorations, par exemple des formations ou des investissements ciblés dans les installations de fermentation et de séchage.